ไปแก่งคุดคู้ อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย คราวนี้ ได้สูตรกุ้งฝอยทอดสมุนไพร (สูตรเชียงคาน) มาฝาก ทดลองทำดูนะคะ อร่อยมาก
ส่วนประกอบ
กุ้งฝอยสด ๑/๒ ก.ก.
แป้งสาลี ๓ ถ้วยตวง
น้ำปูนใส ๑ ถ้วยตวง
ไข่ขาว ตีละเอียด ๒ ฟอง
น้ำมันพืช ๔ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
รากผักชีโขลก ๑ ช้อนชา
ตระไคร้หั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด (ควรใช้น้ำมันปาล์ม)
วิธีทำ
โขลก รากผักชี ตระไคร้ พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด ใส่อ่างผสม เอาแป้งลง ตามด้วยน้ำมันพืช ๔ ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส ไข่ขาว ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วรีบคนให้เข้ากัน พักไว้
ล้างกุ้งให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับแป้งที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคลุกเคล้าด้วย
วิธีทอด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดกะพอท่วม ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ตักแป้งกุ้งลงกระทะทีละหยิบมือ รีบเอาตะหลิวแผ่กุ้งออกให้บางๆ ทอดไปพร้อมกับตักหรือหยิบแป้งลงกระทะทีละหยิบมือไปเรื่อย ๆ จนได้ขนาดตามต้องการ (เคล็ดลับความกรอบอร่อย เอาแป้งลงทอดก่อนทีละน้อย เอาตะหลิวรวมแป้งให้จับตัวรวมกันเป็นแพ เมื่อแป้งสุกจวนเหลืองได้ที่ จึงค่อยหยิบกุ้งโรยลงไปบนแผ่นแป้งให้ทั่ว) ทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น ทานตอนกรอบๆ กับน้ำจิ้มหรืออาจาด
อาจาด
ส่วนประกอบ
พริกแดงสด ๙-๑๐ เม็ด หั่นหรือโขลกละเอียด เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ๓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง หอมแดงสดซอย ๒ หัว ผักชีหั่น ๒ ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๑/๒ 1ถ้วย แตงกวาอ่อน หั่นบาง ๓ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ สามนี้อย่าง คนให้ละลาย ใส่หอมแดง พริก แตงกวาลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ คนกลับอีก ไม่นานน้ำแตงกวาจะออกมามากพอ ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่ม เมื่อจะรับประทานจึงตักออกใส่ถ้วย ใส่ถั่วลิสง คนให้ทั่ว แต่งหน้าด้วยผักชี
น้ำจิ้ม
ส่วนประกอบ
น้ำปลา ๑/๒ ถ้วยตวง พริกสด ๑๐ เม็ด กระเทียม ๖ กลีบ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง ๑ หัว น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (แล้วแต่จะชอบ) ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริก กระเทียมให้ละเอียด ใส่กระเทียมดอง น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ลงไป ผสมน้ำเปล่าพอขลุกขลิก ชิมรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ
เมื่อทอดเสร็จเรียบร้อย มีน่าตาอย่างนี้ค่ะ ลองทำดูและทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณแม่สายฝนที่ให้สูตรลับนี้มาเพื่อเป็นวิทยาทานค่ะ
แหล่งอ้างอิง
สายฝน. (๑๒ มีนาคม ๒๕๕๔). สัมภาษณ์. ร้านสายฝน แก่งคุดคู้ อำเภอเชียงคาน จังหวัดเลย.
เรื่องและภาพ : นายิกา เดิดขุนทด